Leaflet
Les signes invisibles de sécurité
Surveillance de l'environnement
5 min read
Pourquoi la surveillance environnementale est importante
Dans l'industrie alimentaire, ce que vous ne voyez pas peut en fait être le plus grand risque. Les micro-organismes, les allergènes ou les résidus peuvent se déposer sans être vus dans votre environnement et, en fin de compte, contaminer votre produit. La surveillance environnementale (EMP) est le moyen de gérer structurellement ce risque. Il vous aide à : • identification précoce des risques • valider le nettoyage et la désinfection • et sont manifestement conformes à la législation et aux normes de la GFSI Aucune organisation ne peut garantir la sécurité alimentaire sans inclure l'environnement dans son système.
Ce qui se trouve en dessous
L'EMP ne consiste pas à prélever quelques échantillons et c'est terminé. Il demande :
• un plan monstre bien pensé
• aperçu des zones, des risques et des itinéraires de pollution
• bonne interprétation des résultats
• et un feedback structurel sur le nettoyage, la conception et le comportement
Sans EMP, vous vous concentrez sur une propreté visible. Avec l'EMP, vous prouvez que vous contrôlez réellement ce qui compte.
Le leadership, c'est regarder là où personne ne regarde
La surveillance environnementale nécessite une appropriation à plusieurs niveaux : de l'assurance qualité qui élabore les plans aux opérateurs qui les mettent en œuvre, en passant par la maintenance qui les sécurise.
Ici, le leadership signifie : utiliser les données pour faire des choix éclairés. Qu'il s'agisse d'investissements ou de programmes de nettoyage, l'utilisation intelligente de l'EMP est synonyme de sécurité, de justification et d'amélioration. Sans attendre d'incidents.
Trois niveaux de développement
Conformité : nettoyez, validez et surveillez
L'organisation dispose d'un programme EMP de base, conformément à la législation et aux exigences de la GFSI. Il existe des procédures claires de nettoyage, de validation et d'échantillonnage. Les données sur la microbiologie et les allergènes sont collectées et utilisées pour évaluer les programmes de nettoyage. Les risques sont identifiés à un stade précoce.
Compliance+ — Contrôle des données numériques et harmonisation des groupes
Un outil numérique central a été mis en place (tel qu'Enviromap) qui permet à plusieurs sites d'appliquer une surveillance uniforme. Les plans d'échantillonnage sont harmonisés, les données sont visualisées et les analyses mènent à des actions ciblées. L'EMP sera rationalisé, piloté par les données et évolutif.
Stratégique — L'EMP comme information de contrôle pour la conception et la maintenance
Les données EMP sont liées aux analyses de risques pour la conception hygiénique. Pensez aux points névralgiques des infrastructures, aux zones difficiles à nettoyer ou aux erreurs de conception des machines. L'organisation utilise ces informations pour prendre des décisions en matière de maintenance, de rénovation et d'investissement. L'EMP n'est pas simplement une vérification, mais une contribution à la conception stratégique.
Conclusie
Ce qu'il apporte
Un système EMP puissant garantit :
• Détection précoce des risques de contamination
• Validation du nettoyage et de la désinfection
• Justification auprès de la GFSI, des clients et des superviseurs
• Décisions de maintenance et d'investissement fondées sur les données
• Moins d'infections, de plaintes et de rappels
Une bonne gestion environnementale ne vient pas de l'extérieur, mais elle rend tout plus sûr de l'intérieur.
Dans quelle mesure votre plan EMP est-il à jour ?
L'emplacement de vos échantillons est-il basé sur les risques actuels ? Les données sont-elles renvoyées de manière structurelle ? Et utilisez-vous également les informations pour améliorer la conception ou la maintenance ?
Nous vous aidons à configurer votre EMP de manière plus intelligente, plus pratique et plus stratégique. De la configuration au développement ultérieur basé sur les données.
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Neuf flèches
Depuis mai 2009, je travaille en tant que consultant senior chez KTBA Mérieux NutriSciences. Trop longtemps ? Non Ma passion est de soutenir et de coacher les clients et les collègues en matière de sécurité alimentaire, de qualité et de durabilité. La diversité au sein de KTBA rend mon travail passionnant et polyvalent.
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