Leaflet
Sols soumis à la sécurité alimentaire
Programme de prérequis (PRP)
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Pourquoi un programme prérequis est important
Tout bon système de sécurité alimentaire commence par les éléments de base. Parce que sans hygiène structurée, nettoyage, entretien ou lutte antiparasitaire, vous pouvez analyser les risques comme vous le souhaitez, mais vous construisez alors sur des sables mouvants. Le programme de prérequis (PRP) constitue cette base. Il ne s'agit pas d'une « liste de contrôle » figurant en annexe, mais de la base sur laquelle repose chaque audit, chaque certification et chaque culture de sécurité alimentaire. Bien organisé ? Ensuite, vous évitez les incidents, vous vous conformez à la loi et vous donnez aux employés le contrôle de leurs activités quotidiennes.
Ce qui se trouve en dessous
Un PRP ne se limite pas à des programmes de nettoyage et à des instructions de lavage des mains. Il demande :
• aperçu des exigences légales (Codex Alimentarius, GFSI)
• procédures applicables par département
• des audits, des cycles d'amélioration et des indicateurs de performance clés mesurables
• et le changement de comportement et la prise en charge de l'opération
Du sol au plafond, des achats à la TD. La sécurité alimentaire n'est solide que lorsque les conditions de base sont intégralement réglementées et soutenues.
Le leadership, c'est fournir les bases
Le PRP est encore souvent « placé au QA ». Mais l'hygiène, la maintenance, le nettoyage et la gestion des déchets sont la responsabilité de chacun. Ici, le leadership signifie : s'assurer que les processus sont définis, qu'ils fonctionnent, qu'ils cadrent avec la pratique et que les personnes ont la volonté et la capacité de travailler avec eux. Si vous posez les bases de l'opération, vous posez les bases d'un travail à l'épreuve des audits et d'une amélioration culturelle durable.
Trois niveaux de développement
Conformité — Dans l'ordre, conformément au Codex et à la législation
L'organisation a établi les conditions de base conformément au Codex Alimentarius, aux exigences légales et aux normes GFSI pertinentes. Il existe des procédures pour, entre autres, l'hygiène personnelle, le nettoyage, la gestion des déchets, la lutte antiparasitaire et l'entretien. Des audits PRP et des actions d'amélioration sont réalisés et suivis.
Compliance+ — Intégration dans les processus (Lean, 5S)
Les conditions de base sont intégrées dans la structure du processus. Pensez aux 5S, au travail standard, à la gestion visuelle et à un lien direct avec les KPI. La prise de conscience et l'appropriation augmentent. Les ministères sont responsables de « leur part » en matière de sécurité alimentaire.
Stratégique — Le PRP en tant que partie intégrante de la culture et du leadership
Les exigences de base sont ancrées dans la culture de la sécurité alimentaire. Il met l'accent sur le comportement, le leadership et la coopération. Les informations basées sur les données contribuent à l'amélioration continue. L'hygiène et la maintenance ne sont pas que des contrôles. Ils deviennent un état d'esprit dans l'ensemble de l'organisation.
Conclusie
Ce qu'il apporte
Un solide programme de prérequis garantit :
• Conformez-vous à la législation et aux audits sans surprises
• Réduction du risque d'incidents liés à la salubrité des aliments
• Plus d'engagement et d'appropriation en cours de route
• Coûts de défaillance réduits, dépannage plus rapide
• Renforcer la culture et le leadership en matière de sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire commence par les bases. Plus il est fort, plus vous pouvez construire haut.
Quelle est la solidité de votre base ?
Votre PRP est-il plus que du papier ? Les tournées d'hygiène sont-elles suivies ? Est-ce que tout le monde est impliqué, ou est-ce juste une question de qualité ?
Nous vous aidons avec la structure, la formation et les outils nécessaires pour transformer les conditions de base en un système de travail.
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Neuf flèches
Depuis mai 2009, je travaille en tant que consultant senior chez KTBA Mérieux NutriSciences. Trop longtemps ? Non Ma passion est de soutenir et de coacher les clients et les collègues en matière de sécurité alimentaire, de qualité et de durabilité. La diversité au sein de KTBA rend mon travail passionnant et polyvalent.
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