Du danger au contrôle, du plan papier à la pratique

Une bonne analyse des risques :

• est concret, à jour et adapté à votre pratique

• met l'accent sur les risques microbiologiques, chimiques, physiques et allergéniques

• utilise les sources, la législation et les bases de données actuelles

• et est lié à des mesures de contrôle soutenues par l'équipe

Sans analyse des risques, vous pilotez dans le noir. Grâce à une bonne analyse, vous savez quels sont vos risques et comment y remédier.

Les analyses de risques ne constituent pas un projet d'assurance qualité ponctuel. Il s'agit de documents dynamiques qui ne sont efficaces que lorsqu'ils sont appliqués dans la pratique. Le leadership signifie :

• collaborer avec tous les départements

• assurer la mise à jour et la vérification

• et en stimulant la prise de conscience et l'appropriation

Parce que les risques apparaissent lorsque les systèmes et les personnes se rencontrent. C'est également là que le contrôle doit commencer.

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Conformité — GIRA pour les matières premières et les procédés

L'organisation a identifié les dangers au moyen d'un inventaire des dangers et d'une analyse des risques (GIRA). Cela concerne les matières premières et les procédés. Les mesures de contrôle sont liées aux procédures, aux enregistrements et aux contrôles. Les GIRA font l'objet d'un contrôle, d'un audit et d'une évaluation annuels.

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Compliance+ — Giras pour la fraude, la défense alimentaire et les allergènes

Outre le système HACCP classique, des analyses de risques supplémentaires sont effectuées conformément aux normes GFSI :

• VACCP : Dangers liés à la fraude alimentaire et aux produits de base

• TACCP : Risques de sabotage ou de contamination intentionnelle (défense alimentaire)

• Contrôle des allergènes : analyse spécifique de la contamination croisée et détartrage vital

Les GIR sont liés à des audits internes et intégrés à la gestion du changement.

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Analyse stratégique et dynamique des risques (DRA)

L'organisation travaille avec une évaluation des risques en temps réel : les risques sont non seulement évalués périodiquement, mais également évalués en cas de changements, d'incidents ou de signaux provenant de la chaîne. Les données et les informations sont liées à la prise de décision, à la formation et à l'amélioration continue. La sécurité n'est pas un système. C'est un réflexe.

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